Comment sont fabriquées les salaisons d'Auvergne de manière traditionnelle ?
Amateurs de saveurs authentiques, rendez-vous à Clermont-Ferrand, chez Les Arvernes, pour déguster nos délicieuses salaisons d'Auvergne, un véritable hommage à la gastronomie régionale.
Les étapes pour fabriquer des salaisons d’Auvergne
Voici les étapes de fabrication des salaisons d’Auvergne à Clermont-Ferrand :
- La sélection de la viande.
- La découpe : la viande est découpée en morceaux appropriés, en fonction du type de salaison à préparer.
- L'assaisonnement : les morceaux de viande sont ensuite assaisonnés avec un mélange d'épices, de sel, de poivre et parfois d'autres ingrédients traditionnels.
- Le mélange et le repos.
- Le conditionnement : selon le type de salaison, elle peut être hachée et embossée dans des boyaux naturels ou bien placée dans des moules pour la préparation de jambons ou de terrines.
- Le séchage et la maturation.
A la Boucherie Les Arvernes à Clermont-Ferrand, nous perpétuons un savoir-faire ancestral pour vous offrir des produits d'exception. Nos salaisons sont préparées avec soin. Nous sélectionnons rigoureusement les meilleures viandes et les assaisonnements les plus authentiques pour garantir des saveurs uniques.
Comment est fabriqué le saucisson sec d’Auvergne ?
À Clermont-Ferrand, le saucisson sec d'Auvergne est fabriqué de manière traditionnelle. Voici les étapes générales de sa fabrication :
- Préparation de la viande : la viande utilisée est généralement maigre et provient de porcs élevés dans la région d'Auvergne.
- Hachage de la viande à l'aide d'une machine spéciale.
- Assaisonnement : la viande hachée est mélangée avec du sel, du poivre et d'autres épices.
- Embossage : le boyau permet de donner au saucisson sa forme caractéristique.
- Séchage et maturation : pendant cette période, qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, les saucissons perdent de l'humidité et développent leur goût et leur texture caractéristiques.
- Affinage : certains saucissons secs d'Auvergne peuvent être soumis à un affinage supplémentaire.
A la Boucherie Les Arvernes à Clermont-Ferrand, chaque saucisson sec que nous produisons est le fruit d'un travail minutieux et passionné.
