Quels sont les ingrédients utilisés dans la fabrication des salaisons d'Auvergne ?
La Boucherie Les Arvernes à Clermont-Ferrand est une adresse incontournable pour les gourmets.
Les ingrédients utilisés dans la fabrication des salaisons d'Auvergne
Les salaisons d'Auvergne sont réputées pour leur goût unique. Les ingrédients utilisés dans la fabrication de ces salaisons peuvent varier légèrement selon les produits spécifiques. Voici une liste des ingrédients couramment utilisés à Clermont-Ferrand :
- Viande de porc. D'autres types de viande peuvent également être utilisés.
- Sel : un ingrédient essentiel dans la fabrication des salaisons.
- Épices : le poivre, le genièvre, la muscade, le thym, le laurier, l'ail, et d'autres herbes.
- Nitrite de sodium : il aide à prévenir la croissance des bactéries nocives et à maintenir la couleur et la saveur des salaisons.
Les artisans de notre boucherie charcuterie mettent en œuvre leur savoir-faire pour sublimer ces viandes grâce à l'ajout d'épices fines et de condiments savoureux. Savourez la véritable essence de l'Auvergne à Clermont-Ferrand.
Les techniques de fabrication des salaisons d'Auvergne
Les salaisons d'Auvergne sont fabriquées selon des méthodes traditionnelles qui consistent en plusieurs étapes clés. Voici ces techniques de fabrication :
- Le salage : la viande est découpée en morceaux appropriés, puis frottée avec du sel pour aider à la conservation et à la saveur. Le sel utilisé est souvent du sel marin.
- Le repos pendant une période pour permettre au sel de pénétrer dans la viande.
- Le lavage : la viande peut être lavée pour éliminer l'excès de sel ou d'épices.
- Le séchage : une fois lavée, la viande est suspendue ou déposée sur des grilles dans des locaux de séchage spécialement aménagés.
- La maturation qui peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon les préférences et les recettes traditionnelles.
A la Boucherie Les Arvernes à Clermont-Ferrand, nous perpétuons ces pratiques ancestrales pour vous offrir des salaisons d'exception.
